O alginato é um polissacarídeo produzido a partir de algas marrons, o qual contêm sais de ácido algínico, matéria-prima básica para produção dos alginatos.

As algas marrons são encontradas em abundância principalmente em zonas de águas frias em muitos países. Os alginatos da IFF são produzidos na França, onde as algas utilizadas são da espécie Laminaria, encontradas ao longo da costa.

Em diferentes aplicações, o alginato atua como estabilizante, espessante e/ou gelificante.