Promoverem maior estabilidade à emulsão, apresenta sabor e odor neutro e contribui para a formação de filmes transparentes e flexíveis.

Tem como principal função aumentar o overrun e melhorar a rigidez de espumas em cremes vegetais batidos, além de evitar o branqueamento em chocolates.

Aplicações: Balas mastigáveis, Carnes, Frutas desidratadas, Óleos e gorduras, Panificação.