O que o leite precisa ter para produzir um queijo de ótima qualidade?

A qualidade do leite é a base de um bom queijo, mas para transformar leite em um produto artesanal valorizado e competitivo, o produtor precisa ir além da ordenha: é necessário enxergar-se como empreendedor rural e buscar capacitação técnica em todas as etapas da produção.

Se você quer que seu queijo conquiste espaço no mercado, entenda o que o leite deve ter e quais práticas são fundamentais para garantir um produto final com qualidade, segurança e sabor.

 

Tudo começa no campo. Para obter um leite de excelência:

- alimentação balanceada e água limpa são indispensáveis;

- os animais devem ser mantidos em ambientes limpos e confortáveis;

- o bem-estar animal impacta diretamente na composição do leite.

Produtores que se preocupam com essas etapas iniciais demonstram ao consumidor que há compromisso com a qualidade desde a origem.

 

Após a ordenha, o leite precisa ser higienizado corretamente e armazenado em temperatura adequada para evitar contaminações. Toda a equipe deve ser treinada para:

- utilizar utensílios esterilizados;

- evitar o contato direto das mãos com a matéria-prima;

- armazenar o leite em tanques de resfriamento.

 

Produzir queijo artesanal vai muito além da receita. Conheça as principais etapas que exigem técnica e atenção.

- Coagulação: momento em que o leite se transforma em coalhada. Erros aqui prejudicam o rendimento e a textura do queijo.

- Dessoragem: retirada do soro que influencia no sabor e na consistência.

- Enformagem: moldar o queijo corretamente ajuda a manter sua forma e integridade.

- Viragem e maturação: o processo de virar o queijo e acompanhar sua cura pode levar até 3 dias ou mais, dependendo do tipo de queijo.

Cada fase exige conhecimento técnico, e é por isso que a capacitação do produtor e da equipe é tão importante.

 

Um bom queijo não termina no sabor. A embalagem tem papel essencial no sucesso de vendas porque:

- garante a segurança no transporte;

- é o primeiro contato visual do consumidor com seu produto;

- comunica o valor da sua marca;

- serve como ferramenta de divulgação e fidelização.

 

Se você é produtor, comece a se enxergar como empreendedor do leite e do queijo. Investir em boas práticas de higiene, manejo animal e processos técnicos é o caminho para conquistar consumidores e valorizar sua produção. A Rica Nata, oferece cursos presenciais e online, além de equipamentos e insumos para quem quer se destacar na produção artesanal de queijos.

As informações são da Rica Nata.