Incrementa a viscosidade e melhora o corpo, previne a sinerese e não interfere na textura lisa ideal do produto. Para bebidas adicionadas de sólidos insolúveis (por exemplo, cacau) mantêm a suspensão.

Mistura elaborada com a finalidade de alterar ou modificar as características físicas, químicas ou sensoriais do alimento, conferindo-lhe viscosidade, estabilidade, textura uniforme e melhor aparência.