A pectina é um polissacarídeo ramificado constituído principalmente de polímeros de ácido galacturônico, ramnose, arabinose e galactose.

É um dos principais componentes da parede celular das plantas e o principal componente da lamela média.

A pectina é capaz de formar uma rede de gel quando solubilizada, assim sua função é dar estrutura aos doces e geleias e garantir a textura característica desses produtos. A pectina fornece gelificação, viscosidade, textura e estabilidade da proteína para diversas aplicações em alimentos.

Aplicações: Preparados de frutas, Doces e confeitos, Bebidas.