Responsáveis por propiciar o aumento de volume de produtos forneáveis.

Além disso, devido à sua boa interação com o glúten, é bastante reconhecida por sua capacidade de aumentar a tolerância da massa a variações na qualidade da farinha, bem como às constantes mudanças durante o processamento de produtos de panificação.

Promove maior crocância na crosta de pães e maior uniformidade do miolo.

Aplicações: Panificação.