Realça o sabor, mascarando o amargor da farinha integral. É uma fonte de açúcar e, portanto, pode ser utilizado como substrato para a fermentação e um agente de escurecimento.

Os extratos conferem cor, aroma e sabor aos bolos.

Trazem muitos atributos como ajudar na texturização e na cor de produtos de leite. Melhoram o sabor aportando doçura e tem um significativo componente nutricional.