O glúten, composto pelas proteínas gliadina e glutenina, desempenha um papel fundamental na preparação de alimentos, conferindo volume e elasticidade. Suas propriedades viscoelásticas únicas são exploradas na panificação, onde, ao sovar a massa, forma uma estrutura semelhante a balões de borracha. Essa estrutura expande-se durante a fermentação do pão, resultando no crescimento do produto. Além do uso tradicional na panificação, o glúten de trigo vital é empregado para fortificar farinhas com baixo teor proteico, melhorando a qualidade e proporcionando propriedades como força da massa, tolerância à mistura, retenção de gás e maciez.

Aplicação:
• Pães.
• Massas.
• Bolachas.
• Biscoitos.
• Torradas.
• Cerveja.
• Pizzas.
• Macarrão.
• Queijos.
• Ketchup.
• Maionese.
• Sopas e temperos prontos.
• Barrinhas de cereais.