O Extrato de Levedura é amplamente utilizado em microbiologia, especialmente em meios de cultura para o crescimento de microrganismos. Aqui estão os detalhes sobre sua função, composição e preparo:

Função do Extrato de Levedura
Nutriente para Microrganismos: O Extrato de Levedura é uma rica fonte de vitaminas, aminoácidos, minerais e outros nutrientes necessários para o crescimento de uma ampla variedade de microrganismos.
Crescimento de Bactérias e Leveduras: Particularmente útil para o cultivo de bactérias e leveduras, incluindo aquelas que são mais exigentes nutricionalmente.
Estudos de Microbiologia: Utilizado em laboratórios para estudos que envolvem a identificação, cultivo e análise de microrganismos.

Composição do Extrato de Levedura
Vitaminas: Inclui vitaminas do complexo B, essenciais para o crescimento de várias bactérias.
Aminoácidos e Peptídeos: Fornece uma ampla gama de aminoácidos e pequenos peptídeos necessários para a síntese proteica.
Sais Minerais: Contém minerais importantes como magnésio, potássio e cálcio.
Nucleotídeos: Os componentes básicos do DNA e RNA estão presentes, apoiando a replicação celular.
Carboidratos: Fonte de energia, principalmente através de glicose.

Preparo
Obtenção do Extrato: O Extrato de Levedura é obtido a partir da levedura Saccharomyces cerevisiae, geralmente um subproduto da fabricação de cerveja.
Autólise: As células de levedura são submetidas à autólise, onde as próprias enzimas da célula degradam seus componentes.
Concentração e Secagem: O material resultante é concentrado e seco para formar um pó ou um concentrado líquido.
Esterilização: Antes do uso em meios de cultura, o extrato é geralmente esterilizado para garantir que esteja livre de microrganismos contaminantes.
Preparação do Meio de Cultura: O Extrato de Levedura é misturado com outros componentes, como agar e nutrientes adicionais, conforme necessário, para preparar o meio de cultura específico.

Aplicações
Pesquisa Científica: Fundamental em laboratórios de pesquisa para o cultivo de microrganismos.
Indústria Farmacêutica: Usado para produzir antibióticos, vacinas e outros produtos biológicos.
Testes de Qualidade: Empregado em testes de controle de qualidade na indústria alimentícia e de bebidas.

Em resumo, o Extrato de Levedura é um componente chave na microbiologia devido ao seu rico perfil nutricional que suporta o crescimento de uma variedade de microrganismos, sendo essencial em várias aplicações científicas e industriais.

É rico em vitaminas, especialmente aquelas pertencentes ao complexo B, e é frequentemente usado para fornecer esses fatores nos meios de cultura em uma concentração de 0,3% a 0,5%.
É particularmente utilizado em meios para o cultivo de microrganismos encontrados no leite ou outros produtos lácteos.
Também usado com extrato de carne B em pó ou no lugar de extrato de carne B em pó.

Teste de Patógenos:
- Escherichia coli-Negativo em 10 gramas da amostra.
- Espécies de Salmonella-Negativo em 10 gramas da amostra.
- Pseudomonas aeruginosa- Negativo em 10 gramas da amostra.
- Staphylococcus aureus – Negativo em 10 gramas da amostra.
- Candida albicans- negativa em 10 gms da amostra.
- Clostridia- Negativo em 10 gms da amostra.

Análises químicas:
- Total de nitrogênio >= 10,50%.
- Amino Nitrogênio >= 4,50%.
- Cloreto de sódio <= 5,0%.
- Perda na secagem <= 6.0%.
- Resíduo na ignição <= 15%.