É um polipeptídeo utilizado para a prevenção e redução de incidência de bactérias Gram-positivas (Listeria, Clostridium, Bacillus e bactérias lácticas).

Usado principalmente para conferir o aumento do shelf-life dos alimentos, permite também a redução do binômio ‘tempo x temperatura’ dos tratamentos térmicos, garantindo maior qualidade do produto tanto fisicamente quanto nutricionalmente.