As proteases degradam proteínas complexas em compostos mais simples. Atuam sobre as ligações peptídicas do glúten, rompendo-as, diminuindo assim a elasticidade e, consequentemente, aumentando o relaxamento da massa.
GRINDAMYL™ PR é uma linha de proteases especialmente desenvolvida para uso em crackers e biscoitos laminados. Com um positivo impacto sobre a maquinabilidade da massa, resultando em biscoitos uniformes, mais homogêneos, reduzindo quebras e deformações.

Aplicações: Biscoitos e crackers, Massa para pizza