Utilizada para pintar a casca de queijos como reino e gouda dando característica avermelhada. Permite extensão shelf life ao inibir crescimento de bolores e leveduras.

Regula o processo de maturação dos alimentos.
Evita trincas superficiais devido a uma secagem demasiado rápida do alimento.
Diminui as perdas de umidade, melhora o rendimento do produto.