Homogeneizador de Alta Pressão para Sorvete Homogeneizador de Alta Pressão para Sorvete

Informações do Produto

Código: 22733

Os Homogeneizadores Industriais da Alitec são equipamentos dotados de um acionamento construído com chapas laminadas, com alta tecnologia métrica, com tolerâncias rigorosamente dentro das normas de fabricação e com garantia infinita.

Um bloco de compressão com construção tripartido, que permite bombear o produto em alta pressão a uma válvula de homogeneização, capazes de micronizar as partículas dispersas para a ordem de micrômetros e nanômetros, dependendo do produto processado e dos resultados desejado.

Equipamento crucial na fabricação de massa de sorvete, pois ele transforma uma mistura de ingredientes em uma emulsão suave e estável.

A homogeneização de alta pressão traz uma série de vantagens para a qualidade e estabilidade do sorvete:

Textura mais suave e cremosa: A redução do tamanho das partículas de gordura evita a formação de cristais de gelo grandes, resultando em um sorvete com uma sensação mais agradável na boca e sem aspecto arenoso.

Maior estabilidade: A gordura é distribuída de maneira uniforme, o que impede a separação da fase gordurosa (cremeação) e a formação de uma camada indesejada de gordura na superfície. Isso também contribui para uma maior vida útil do produto.

Melhora na incorporação de ar: A emulsão mais estável e uniforme permite uma melhor incorporação de ar durante o processo de congelamento, o que resulta em um sorvete mais leve e com maior volume.

Sabor aprimorado e consistente: Com os ingredientes distribuídos de forma homogênea, cada colherada de sorvete terá o mesmo sabor e intensidade.

Melhor derretimento: Sorvetes homogeneizados tendem a derreter de forma mais uniforme e lenta.

Melhor aproveitamento dos ingredientes: A maior superfície de contato das partículas micronizadas otimiza a interação entre os componentes, como os emulsificantes e estabilizantes.

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