Cultura para Carne Liofilizada Concentrada

Culturas liofilizadas concentradas para maturação de preparados cárneos.

Composta principalmente por cepas dos gêneros Staphylococcus e Lactobacillus, tem como principal objetivo contribuir na texturização, aromatização e coloração de carnes fermentadas, como salames. A cultura assegura boa solidificação e secagem do produto.

Além de promover boa estabilidade e alta intensidade da cor, bem como contribuir com o aroma e sabor do produto pela prevenção oxidativa das gorduras, ajuda também, na inibição da contaminação microbiológica do alimento por competição.

Aplicações: Cárneos