Espessante Goma LBG

A goma LBG é conhecida como goma locusta, goma alfarroba ou goma jataí. Ingrediente de textura derivado da semente da árvore da leguminosa alfarroba (Ceratonia siliqua), que cresce nos países mediterrâneos.

A semente de alfarroba é constituída por três partes distintas: a casca em torno da semente, o germe (proteína) e endosperma (goma). Esta última é a parte utilizada para o LBG.

É utilizado principalmente como agente espessante, por sua propriedade de conferir alta viscosidade em sistemas base água. Não é capaz de formar gel por si só, no entanto tem alto poder de reforçar o gel em combinação em carragena ou xantana.

Aplicações: Sobremesas, Sorvetes, Preparados de frutas, Panificação, Molhos e Ração animal.