Produção de gás por Streptococcus thermophilus em Mussarela
05-02-2019 14:19:37
Mesmo sendo amplamente usado na fabricação de Mussarela no mundo todo é raramente mencionado nos meios laticinistas como um microrganismo que possa produzir gás.
Seja um incentivador de pessoas. O mundo já tem críticos demais
23-01-2019 11:28:44
Se você enche seu coração de bons sentimentos certamente isso volta pra você, pra sua empresa, pro seu negócio, pra sua vida!
Problemas dos Queijos, 3ª. Edição, Últimos exemplares disponíveis
14-12-2018 10:39:21
Muitos dos principais defeitos dos queijos maturados são discutidos em detalhes, apresentando-se as causas dos problemas e as eventuais soluções.
Escrevendo um novo livro...
13-12-2018 10:38:41
O livro Queijos Semi-duros abordará desde o histórico até os detalhes mais importantes da fabricação do queijo Prato e suas variedades no Brasil.
Não importa de onde você vem. Importa pra onde você vai!
03-10-2018 14:23:19
Existem planejamentos estratégicos que projetam onde a pessoa/empresa querem chegar. Isso é extremamente importante! Mas que não seja limitante. Vá além.
Queijo Azul (Gorgonzola): Causas da mudança de cor do Penicillium roqueforti
06-06-2018 15:10:15
Estima-se que são produzidos anualmente cerca de 10 mil toneladas de queijos Azuis, o que corresponde a menos de 1% do total de queijos elaborados no Brasil.
Os queijos de casca lavada: Elaboração do Reblochon
07-05-2018 14:24:15
Feito há séculos na França, possui uma certificação internacional que o protege e só permite que seja fabricado, sob a denominação Reblochon, nos limites geográficos ditados pela lei.
Não está com nada no balaio
19-03-2018 11:15:28
Lata vazia faz um barulhão danado. Mas é só barulho: não tem leite dentro. Balaio vazio é só volume, não tem peso algum.
Queijos Artesanais - o show da Roberta Sudbrack no Rock In Rio
29-09-2017 08:25:03
O show não promoveu alegria aos espectadores, mas com tristeza evidenciou a precariedade das legislações sanitárias defasadas e desafinadas.
Tudo é questão de tempo
02-08-2017 10:44:09
Lembro como se fosse hoje o dia em que fui até a cidade de São Lourenço fazer uma cotação na Gráfica Novo Mundo.
Lançamento da 3ª edição de meu livro Problemas dos queijos: causas e prevenção
06-06-2017 14:00:46
Na noite de 19 de julho de 2017, reserve um momento às 19 hs, para vir até nosso Stand (Fermentech/DuPont) na Feira Minas Láctea em Juiz de Fora-MG.
Lançamento da 3ª edição de meu livro Problemas dos queijos: causas e prevenção
01-06-2017 14:16:59
Fiz uma completa revisão da obra, e adicionei mais 2 capítulos com temas de aplicação no dia a dia das fábricas de queijos.
O livro Principais problemas dos queijos: causas e prevenção
30-05-2017 09:59:48
3ª Edição revisada & ampliada. Anos atrás quando escrevi este livro, eu o fiz com o pensamento nos queijeiros de inúmeras fábricas que visitei.
Meu Coração Estradeiro
30-05-2017 09:29:19
Minh’alma vaga inquieta entre as tinas queijeiras da América Latina e as estradas ardentes dos desertos do Arizona e Califórnia nos Estados Unidos.
O Autor
30-05-2017 09:02:46
Múcio nasceu na pequenina e nostálgica Carrancas, no Sul de Minas, cidade encravada nas montanhas, bem no centro da região mais queijeira do Brasil.
